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    Chaumes Rinde

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    On 26.06.2020
    Last modified:26.06.2020

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    Kann man bei Chaumes (Weichkäse) die Rinde mitessen?

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    Die Rohmilch wird aber innerhalb von maximal 18 Stunden gesäuert und "gebrannt" - der Käsebruch also nochmal erhitzt. Die erwünschten Mikroorganismen helfen bei der Reifung des Käses mit.

    Diese ist für Gesunde völlig unbedenklich, aber sie schmeckt sehr intensiv, ist also sowieso nicht jedermanns Sache. Und es wird Schwangeren und geschwächten Menschen empfehlen Rinde samt Schmiere abzuschneiden.

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    Diese Pflanzenkohle soll den Käse vor Schimmelpilzen schützen. Pflanzenasche, die mit "E " gekennzeichnet sein muss, kann man grundsätzlich mitessen.

    Das muss dann aber auch deklariert werden - mit "Konservierungsstoff E " oder "Konservierungsstoff Natamycin". So deutlich muss das allerdings nur auf Fertigpackungen und in Folie verpackten Käsestücken stehen.

    Bei losem Käse von der Käsetheke muss nur der Vermerk "konserviert" zu finden sein. Natamycin ist ein Anti-Pilzmittel, das auch als Medikament gegen Pilzinfektionen eingesetzt wird zum Beispiel in Augentropfen.

    Wegen der Gefahr, dass sich durch den Verzehr von mit dem Stoff behandelten Lebensmitteln Resistenzen bilden könnten, hatte sich das Bundesinstitut für Risikobewertung gegen eine Erweiterung des Anwendungsgebiets des Konservierungsmittels ausgesprochen.

    Besonders Raclette-Käse und auch manche Goudasorten sind mit Natamycin behandelt. Auch Bio-Käse darf nach gesetzlichen Vorschriften grundsätzlich nicht mit Natamycin behandelt werden.

    Rinde, die mit dem Konservierungsstoff Natamycin E behandelt ist, sollte am Rand mindestens einen halben Zentimeter dick abgeschnitten werden, so Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale Bayern.

    Einen halben Zentimeter deswegen, weil es in der EU Vorschrift ist, dass Natamycin in dieser Tiefe nicht mehr nachweisbar sein soll, so das Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit in Bayern.

    Diese Empfehlung gilt für alle Käse-Liebhaber. Dabei verlassen Sie das Angebot des BR. Für die Datenverarbeitung ist dann der Drittanbieter verantwortlich.

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    Aus diesem werden üblicherweise tortenstückartige Stücke geschnitten und verkauft. Es gibt aber auch kleinere Laibe von etwa 10 cm Durchmesser, die wie Camembert im Ganzen angeboten werden.

    Die Rinde des Chaumes ist typisch orange-rot und kann und sollte mit gegessen werden, da sie dem Käse die charakteristische Würze verleiht.

    Der Teig ist blass-gelb, weich und cremig mit einer etwas leicht gummiartigen Konsistenz. Das Aroma des Chaumes ist recht kräftig, der Geschmack ist kräftig mit leichten Nussaromen.

    Chaumes ist einer der bekanntesten und beliebtesten Käse in Frankreich. Besonders bei Kindern ist er sehr beliebt. Er passt gut auf ein Baguette oder ein knuspriges, dunkles Brot.

    Er eignet sich auch gut als Begleiter zu frischen Feigen, Feigensenf oder getrockneten Früchten. Der Käse hat gute Schmelzeigenschäften, daher eignet er sich auch gut als Zutat in der warmen Küche.

    Zum Chaumes passt ein kräftiger Rotwein , bspw. Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro g. Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.

    Individual contents of the database are available under the Database Contents License. Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

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